塩酒粕

お肉を柔らかくするには

はちみつがいいとか、

ヨーグルトとか味噌とか、

塩麹とか色々ある中で、

一番お肉がしっとりしたのは

塩麴だと思うの。

でも、あれって

作ろうと思うと手間がかかるし、

いちいち買うのも面倒。

と言うことで、

低価格、作りやすい、

調味料自体の保存が利く、で

我が家は　塩酒粕を使用。

作り方は簡単

≪塩酒粕　(小さじ1杯/肉100g)≫

　塩　40g

　酒粕　100g

　料理酒　100cc

をブレンダーまたはミキサーにかけるだけ。

お肉100gにつき　塩酒粕 小さじ1杯。

塊のお肉ならこれで十分まぶせるし、

薄切り肉などで、

全体にまとわせるには

水気が足りないいようであれば、

料理酒 大さじ1/3～１杯を追加。

塩酒粕だけでも柔らかくなるけれど、

口当たりをよくするなら、

お肉100gにつき、

塩酒粕 小さじ１→ 片栗粉 小さじ１→植物油 小さじ1

の順でまぶすと、なお良き。

片栗粉は お肉の水分を閉じ込めるため、

植物油は お肉同士を剝がれやすくするため。

けっこう便利。