カビや菌に繊細な味噌づくり
騒がしい次女には
ご遠慮願いたい、
次女の園ないし学級再開してからね、
なんて思っていたら
あっという間に
味噌づくりには ちょっと遅いこんな時期に。
しかも、いざ作ろうと思ったら
この時期、平日は忙しくて
それどころじゃないじゃないの！
ということで、
180℃方向を変えて
もう次女には
がっつり手伝ってもらうことにしましたヾ(*’ω’)ｼ
まずは材料
大豆 1㎏
米こうじ 1㎏
塩400g
今年もまた、
北海道のめぐみさんの大豆と
瀬戸内の花藻塩
米麹は、
愛用している白みそのメーカー
ますやみその米こうじを
見つけたので使うよ(｀・ω・´)ｂ
24時間、大豆を水に浸してね
大豆を煮ましょ
もっこもこの泡いっぱいだねヽ(´∀｀＊)ﾉ
ここはひとつ、
アク取り星人さんに任せる(｀・ω・´)
さすが６歳、
丁寧に丁寧に、上手に取ってくれます(*´∀｀)ｂ
茹でている間に
大豆(乾燥)１㎏と同量の米麹１㎏に
塩を混ぜて…、
ちょっと!
塩と米麹跳ね上げてるから!!
散ってるから！ヽ(｀Д´#)ﾉ
お次は
茹で上がった大豆を潰す(・｀ω´・)
潰す
潰…、やだ！床に落とさないで！！
そら、潰せ！潰せ！
潰・・・ｾﾞｨｾﾞｨﾊｧﾊｧ
塩や米麹、大豆が散って
床もテーブルも
けっこうな大惨事に(ノ∀｀)
腕も疲れたので
マッシャーではなく
ブレンダーに替えましたヽ(＿ ＿ヽ)
来年からは
ビニール袋に入れて
うどん張りに足踏みしようかな。
大豆が潰れたら、
先の塩米麹とよく混ぜて
大きなお団子を作る
今回の画像はないから
昨年の写真をば。(≧艸≦ )
これも力尽きてきたので
パパも参戦
味噌づくりは けっこう力仕事だ(・｀ω´・)
空気を抜きながら詰めて詰めて
ホーロー容器の中に仕込んだ
ビニール袋と大豆の境目、表面に塩を振り、
空気を抜いて
内ぶたと重しを乗せる
暗い場所へ。
次に開けるのは９月
それまで、おやすみなさい
最後に後片付け。
洗っても取れない
鍋にこびりついた大豆の白いアク
鍋のこびりついたアクを落とす方法は
水とクエン酸(またはお酢)を入れて
火にかける
沸騰したら火を止めて、
普通に洗ったら
すっきり綺麗(*´∀｀)ｂ
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